权威 ☆ 主流 ☆ 大众 ☆ 公信 ☆ 人民日报社市场报网络版<中国消费>官网 设为首页加入收藏联系我们
当前位置 > 网站首页 > 食药 安监 >
“人造肉”概念被热炒 素食产业商机来了?

来源:经济日报       作者:刘 慧 2019-05-15 14:40

  “人造肉”概念被热炒,引发市场诸多想象——

  素食产业商机来了

   “人造肉”是素食主义潮流发展的结果,伴随食品加工技术进步发展起来,一大批国外企业推出了素肉汉堡、素肠、素肉饼等产品,这给国产大豆蛋白产业发展带来了启示

  从目前世界范围内肉类供求格局看,传统肉类仍然占据主导地位,加之消费者的消费习惯在短期内还难以改变,“人造肉”对传统肉类的替代性作用非常有限

  近期“人造肉”因为美国Beyond Meat食品公司上市而成为资本市场热炒话题,在国内引起广泛关注。

  抛开资本炒作的表象,“人造肉”是当前素食主义潮流发展的结果。国家大豆工程技术研究中心党委书记韩建春认为,“人造肉”是伴随着食品加工技术进步发展起来的。消费者逐步认识到食素对健康和环保的益处,素食主义近年来极为流行,一大批国外企业推出了素肉汉堡、素肠、素肉饼等产品,在欧美等发达国家已经形成了潮流。

  从发展历程及品类来看,素肉可分为三类。一是传统型植物蛋白素肉。这类素肉多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料,通过挤压膨化方法制取,实际口感与肉制品相比有一定差距,不能满足消费者对口感的需求。

  二是新型植物蛋白素肉。国内称之为“人造肉”,多以植物蛋白为原料,口感、气味跟动物源的肉类制品相差无几,代表产品有Beyond Meat食品公司和Impossible Foods食品公司的素肉汉堡。此外,多家国际食品工业巨头也推出了类似产品,销售区域以欧美为主。

  三是细胞培植型素肉。以细胞培植技术生产的肉类,这类肉制品由于技术限制、成本高昂以及消费者认知问题,目前尚未商业化。

  从成本及消费者接受程度来看,新型植物蛋白素肉应该是目前最具发展前景的素肉产品,也是植物蛋白应用的新方向。随着素食主义潮流的兴起,越来越多人逐渐对素肉有所认知和接受,素肉制品的市场不断扩大。

  那么,素肉未来能否成为人类对肉类消费需求的补充,甚至完全成为传统肉类的替代品呢?“从目前世界范围内肉类供求格局看,传统肉类仍然占据主导地位,素肉推广仍然任重道远,对传统肉类的替代性作用非常有限。”禹王蛋白公司总经理李顺秀认为,素肉发展前景与食素人群的增长、消费者的食素频次以及植物性素肉技术进一步发展息息相关,消费者的消费习惯在短期内还难以改变,且目前植物性素肉技术还不能模拟多种肉类。

  韩建春认为,大豆蛋白素肉对于动物性肉类的替代性非常有限。人类需要多元化营养渠道。动物性蛋白所含的营养成分是植物性蛋白所不具备的,应该讲究营养多元性。自然界肉类的营养主要体现在蛋白质和脂肪上,蛋白质及其中丰富的氨基酸是人体健康所必需的。人体所需的氨基酸有22大类,其中,苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养成分人体自身无法合成,需要从动物肉类食物中获取。

  大豆蛋白素肉的兴起,开辟了国产大豆蛋白产业发展的新领域。近年来,素肉产业发展呈现方兴未艾之势,但仍然很弱小,对国产大豆产业发展的支撑作用非常有限。仍需各方面采取措施,共同推进大豆蛋白素肉产业发展。

  近年来,“人造肉”已经成为科学界研究热点,很多国际知名食品企业都致力于素肉的开发与研究。目前,国内植物性素肉技术落后于国际水平,在开发过程中,产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决。业内人士建议国家能够出台相关政策,扶持企业加强素肉有关技术研发。

  此外,韩建春认为,我国豆腐、腐竹、豆皮等传统素食发展历史悠久,素肉作为素食中的一个新产业,将会随着素食产业发展而不断进步。目前,关键是要通过新技术研发应用,生产出更加安全、营养、美味的传统豆制品,让传统豆制品重新焕发出活力。

(主编:王伟      责编:贺敏敏)

 

 

人民日报社市场报网络版《中国消费》
康养 名院
我国将开展尘肺病防治攻坚 加强对病人救
我国将开展尘肺病防治攻坚 加强对病人救
刘学友
刘学友
周文馨
周文馨
叶孙轩
叶孙轩
韩世圣
韩世圣
梅国强 精研伤寒五十载(走近国医大师)
梅国强 精研伤寒五十载(走近国医大师)
坚持以人民为中心:专访柳州市人民医院
坚持以人民为中心:专访柳州市人民医院
牢记“120”口诀,关键时刻能救命
牢记“120”口诀,关键时刻能救命
路志正 药不贵繁取其功(走近国医大师⑧
路志正 药不贵繁取其功(走近国医大师⑧
李佃贵 温言常开患者心
李佃贵 温言常开患者心
名人 公益
专访中国邮政集团公司董事长刘爱力
专访中国邮政集团公司董事长刘爱力
雷军(小米科技创始人兼CEO)
雷军(小米科技创始人兼CEO)
新东方(北京新东方教育科技(集团)有
新东方(北京新东方教育科技(集团)有
李彦宏谈AI新思维:人工智能应用遍地开
李彦宏谈AI新思维:人工智能应用遍地开
张良杰:区块链技术重塑未来网络的六个
张良杰:区块链技术重塑未来网络的六个
人大代表朱列玉:5年60件议案,建言法治
人大代表朱列玉:5年60件议案,建言法治
刘强东:人工智能时代并不会导致大规模
刘强东:人工智能时代并不会导致大规模
贵州云上春产业
贵州云上春产业
人民日报社市场报网络版《中国消费》
视频 访谈
周口关帝庙:“国家4A级”旅游景区
周口关帝庙:“国家4A级”旅游景区
专家解答 抓住脑梗的黄金救治期
专家解答 抓住脑梗的黄金救治期
专家解答 不为人知的脑梗前兆
专家解答 不为人知的脑梗前兆
让城市再无黑臭水体
让城市再无黑臭水体
神奇大片《东方风来》带你感受“奇妙进
神奇大片《东方风来》带你感受“奇妙进
习近平讲故事:康熙不取灵芝
习近平讲故事:康熙不取灵芝
第六届中国·沭阳花木节
第六届中国·沭阳花木节
第六届渑池红叶节开幕式
第六届渑池红叶节开幕式
周口检察院把全员阅读纳入绩效考核
周口检察院把全员阅读纳入绩效考核
“冤!太冤了!”五证齐全,何以成了违
“冤!太冤了!”五证齐全,何以成了违
舆情 观点
如此打压中国企业,很不光彩!
如此打压中国企业,很不光彩!
“共享爸爸”营销广告违背公序良俗
“共享爸爸”营销广告违背公序良俗
护眼视频网络热传声称能治疗近视 医生:
护眼视频网络热传声称能治疗近视 医生:
前年的举报仍”正在核查”,该咋解释?
前年的举报仍”正在核查”,该咋解释?
冒充客服、机票改签、冒充领导……这种
冒充客服、机票改签、冒充领导……这种
市政府拖欠农民工薪酬多年理当追责
市政府拖欠农民工薪酬多年理当追责
教育学生成为有大爱大德大情怀的人
教育学生成为有大爱大德大情怀的人
人民网评:劫持浏览器主页,是该改邪归
人民网评:劫持浏览器主页,是该改邪归
被总局约谈 奔驰不再收金融服务费
被总局约谈 奔驰不再收金融服务费
副局长耍官威衍生“续集”,缺少公共意
副局长耍官威衍生“续集”,缺少公共意